海蛏肥美，小章鱼脆弹，每一种都是大海的馈赠——夏日到海边 就爱那口鲜

□融媒体记者(jìzhě) 张君琳/文 浮石/供图

眼下，正是泉州台商投资区海蛏最肥美的季节，当地有名的手磨小章鱼(xiǎozhāngyú)不久也将走上餐桌。海蛏和小章鱼既是当地海洋生态的馈赠，也是大自然赋予的独特(dútè)宝藏，在舌尖(shéjiān)绽放成独特的地域美味。

海洋生态孕育鲜美(xiānměi)食材

泉州台商投资区拥有广袤的海洋生态系统(shēngtàixìtǒng)，潮起潮落(cháoqǐcháoluò)之间，为海蛏和小章鱼在当地的生长提供了得天独厚的条件。

在辖区(xiáqū)内的百崎乡，海(hǎi)蛏养殖历史源远流长。养殖区位于洛阳江出海口，该水域正是咸淡水交汇处，地理条件独特(dútè)，为海蛏提供了绝佳的生长环境，这里出产的海蛏品质极佳，其中夏季的海蛏最为肥美、口感鲜脆，被誉为“百崎蛏(bǎiqíchēng)”。

阿浓酒店老板郭培炎介绍，每年(nián)5月开始，泉州台商投资区的(de)(de)海蛏就陆续上市，一直持续(chíxù)到当年8月，之后海蛏虽然个头长了，但是口感不佳，因此只有在合适的季节品尝海蛏，才能领略到它最鲜美的味道。上述海蛏指的都是当年的新蛏，第二年则称为(chēngwéi)老蛏，为了保持良好的口感，一般没有超过2年的蛏。挖海蛏时，要根据当天的潮涨潮落时间。只有潮水(cháoshuǐ)退了，才能挖到。

浮石文旅品牌部丁瀚斌介绍，在沙质偏好的浅水沙滩或泥质(nízhì)滩涂的咸水环境，海蛏会钻入土壤深处生活。闽南地区恰好不乏这些(zhèxiē)近海(jìnhǎi)泥质区域，人工挖掘是捕获海蛏的主要(zhǔyào)方法，在闽南话中被形象地称为“猎蛏(lièchēng)”。潮落(cháoluò)时，当地人便前往沙滩，寻找海蛏留下的小孔，然后用铲子或双手在沙中挖掘，将藏在深处的海蛏带出。熟练的当地人仅凭双手，在繁殖季时，一天就能捕获数十斤的海蛏。

小章鱼，也是不少人(rén)念念不忘(niànniànbùwàng)的美味(měiwèi)。“小章鱼通常栖息在岩石或珊瑚丰富(fēngfù)的海域。”丁瀚斌说，这些地方为它们提供了藏身和捕食的理想环境。当地渔民捕捞时，尤其是拖网船作业，会捕捞到大量海底的贝类，其中不乏已经变成(biànchéng)空壳被(bèi)章鱼当作居所的海螺壳和贝壳，或者在落潮时，浅水区礁石区的岩石底部也能看到小章鱼，可以直接上手捕捉。

郭培炎介绍，小章鱼正式上市时间大约在每年农历六月，一直持续到第二年春节，在许多沿海地区都有，常规(chángguī)做法有白灼(yǒubáizhuó)、爆炒、清蒸(qīngzhēng)等。

神话故事增添文化韵味(yùnwèi)

丁瀚斌介绍，作为(zuòwéi)餐桌上的美味，小章鱼和(hé)海蛏在当地还有流传已久的神话故事。

章鱼在闽南有(yǒu)“石拒(shíjù)(shíjù)”或“石居”的(de)(de)别称，这一称呼不仅源于它喜欢藏在石头缝隙里的习性，更与“石拒公斗恶龙”的故事紧密相连。传说在深海中住着一只修炼(xiūliàn)多年的老章鱼，渔民们尊称它为“石拒公”，它体型硕大，深谙海底生存之道。有一次，一条凶名赫赫的(hèhède)过山刀(guòshāndāo)海蛇(hǎishé)巡游至此。这条海蛇身长如练，鳞片泛着(fànzhe)幽蓝冷光，毒牙滴着致命汁液，是这片海域令人闻风丧胆的杀手。当(dāng)海蛇慢慢(mànmàn)逼近，张口欲噬时，“石拒公”临危不乱，喷出遮天蔽日的墨汁，将海蛇团团困住。趁海蛇晕头转向之际，“石拒公”化作八臂修罗，强韧的触手如钢索般(bān)激射而出(érchū)，两条触手如铁箍般死死缠住海蛇的七寸，让它无法转头喷毒；两条触手紧紧捆住蛇头，吸盘如虎头钳般扣住其鳞甲；剩余四条触手则螺旋缠绕海蛇修长的身躯。“石拒公”将所有(suǒyǒu)力气都灌注在八条腕足上，越抓越紧。最终，巨大的章鱼与粗长的海蛇如同麻花般死死绞在一起，难分彼此，退潮时双双惨死在礁石上。赶海的老渔民看到礁石上残留的墨汁和(hé)海蛇的鳞片，便知晓了这一场惊心动魄的恶战。“石拒公”有勇有谋独斗毒龙的故事，就这样流传开来，成为人们心中勇气与智慧的象征。

海蛏的(de)故事则充满了浪漫与凄美(qīměi)的色彩。相传很久以前，东海龙王有一个美丽善良的小公主。她(tā)厌倦了龙宫冰冷奢华的生活，常常偷偷浮上(shàng)海面，沉醉于人间(rénjiān)温暖的阳光、金色的沙滩和淳朴的渔民(yúmín)生活。有一次，她甚至爱上了一个勤劳英俊的年轻渔夫。龙王得知后，为了惩罚她，施展法术将公主变成海蛏，永远埋在海边的滩涂泥里，变成海蛏公主，身体被禁锢在深深的洞穴中(zhōng)，只有一个细小的进出水管通向地面，用来呼吸和滤食。小公主无法再自由游动，再也见不到心爱的人。每当(měidāng)潮水退去，滩涂上露出密密麻麻的蛏孔，仿佛是公主在努力探出头(chūtóu)，遥望着(zhe)海岸的方向，期盼(qīpàn)着能再见到那个渔夫。而蛏子体内那根细细的、像线一样的“筋”，则被想象成是公主未干(wèigàn)的泪痕和思念的丝线。这个故事流传较广，以至于闽南的讨海人去挖蛏时，有时会说这是在“探望龙宫的公主”。

独特做法刷新味觉(wèijué)体验

在泉州台商投资区，小章鱼和海蛏的美味被人们以各种方式呈现，这些做法历经岁月流传(liúchuán)，成为当地饮食文化的重要(zhòngyào)组成部分。

丁瀚斌介绍，当下肥美的(de)海蛏，传统做法多以蒸煮或炒制为主，旨在保留其鲜味。传统老菜中有一道“老豆腐插蛏”，巧妙地利用了蛏钻土的特性。将处理(chǔlǐ)干净的蛏子，蛏头朝下(cháoxià)插入豆腐中，再在间隙放上姜片，上锅(shàngguō)清蒸(qīngzhēng)。只需加入(jiārù)少许蒜蓉和姜丝调味，清蒸后的豆腐吸收了蛏子的鲜味，变得鲜嫩多汁，蛏子的鲜甜也得到了完美地展现。炒制海蛏则更为快捷，将蛏子处理干净后，加蒜蓉豉油腌制(yānzhì)入味，然后下锅猛火爆炒，在保持鲜甜的同时，增添了一份咸香，让人食欲大增。在当地，海蛏三层(sāncéng)肉羹汤也是一道特色美味。

“橘皮(júpí)老豆腐插蛏子”则是对传统(chuántǒng)闽南蛏子做法(zuòfǎ)的创新改良。丁瀚斌说，当地的淑芬排挡在传统做法的基础上(shàng)，选择在姜片之间加入橘皮，调味时再加入一些橘皮水。橘皮的加入，为这道传统老菜增添了一丝(yīsī)清新的果香，改善了口感和风味，让传统美味在创新中焕发出新味道。

“手磨小章鱼(xiǎozhāngyú)”是郭培炎的“拿手菜”，也是当地的一道特色菜，将当地的小章鱼通过(tōngguò)添加花生壳进行手工绕圈打磨，这一独特的处理(chǔlǐ)方式，让小章鱼的肉质更加紧实。而后在沸水中汆烫，简单的处理方式完美地封存了章鱼的鲜甜本味。经过(jīngguò)手磨处理的小章鱼，口感(kǒugǎn)富有弹性且肉质脆嫩、风味(fēngwèi)鲜甜，搭配蘸料食用，让风味层次变得丰富多样，给人带来全新的味觉体验。

白灼小章鱼也是家常做法。丁瀚斌说，简单地(dì)将小章鱼焯水后，沾上酱油醋等调料，趁鲜食用，最大程度地保留了小章鱼的原汁原味，鲜甜的味道(wèidào)在舌尖绽放，仿佛能让人(rén)感受到大海的气息。当然，也有人喜欢(xǐhuān)用猛火(měnghuǒ)爆炒的方式来烹饪小章鱼，佐以豉油，在高温的作用下，激发出小章鱼的鲜甜味道，成为一道下饭的美味佳肴。